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Unsere Sommer-Drinks

Florian Schmid — Wed, 24 Jun 2020 11:30:42 +0000

Mit jedem Grad mehr auf dem Thermometer wird die Sehnsucht nach einer schönen Abkühlung im Sommer größer! Leider hat das bei uns auch den Effekt, dass die warme Tasse Kaffee am Mittag etwas von seinem Reiz verliert. Allerdings wollen wir auch bei heißem Wetter auf keinen Fall auf Kaffee verzichten. Wie gut, dass es dafür tolle Sommer-Drinks auf Kaffee bzw. Espresso Basis gibt! Hier wollen wir euch kurz unsere 3 beliebtesten Drinks für den Sommer vorstellen und euch eine kurze Anleitung zum Nachmachen an die Hand geben. Cold Brew Cold Brew ist mittlerweile schon ein Klassiker für den Sommer geworden und daher auch weit verbreitet. Der frische, spritzige und fruchtige Geschmack macht ihn zu einem super Sommerbegleiter. Wichtig ist dabei, dass ihr eher hell geröstete Kaffees verwendet, die auch ein gutes Maß an Säure aufweisen. Bei der kalten Extraktion werden nämlich die Säure nur zu einem geringen Teil gelöst. Ideale Kaffees für den Cold Brew sind z.B. Kaffees aus Kenia, Äthiopien, Burundi. Wer es lieber „klassischer“ bzw. kräftiger im Geschmack mag, kann auch mittlere Röstungen verwenden. Der Cold Brew lässt sich dann ideal mit einer Kugel Vanille Eis kombinieren und geht dabei im Geschmack nicht unter. Hierfür haben wir z.B. eine mittlere Röstung von einem Costa Rica Tarrazu verwendet. Zutaten und Zubereitung Einen großen Behälter 100 Gramm sehr grob gemahlenen Kaffee (einfach die gröbste Stufe der Mühle verwenden) 1 Liter frisches Wasser Das Wasser und der gemahlene Kaffee werden einfach im Behälter zusammengemischt und anschließend abgedeckt. Danach lasst ihr das Gemisch zwischen 8 und 14 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Nach dieser Zeit müsst ihr das Ganze nur noch filtern und fertig! Hierfür könnt ihr einfach einen Papierfilter verwenden. Tipp: Wir haben uns für diese Art der Zubereitung den Dripster (Link zum Produkt), einen Cold Brew Dripper für zu Hause, zugelegt. Ansonsten gibt es auch von Hario tolle Kannen, die den Prozess vereinfachen (Link zum Produkt). Espresso Tonic Espresso Tonic haben wir dieses Jahr neu für uns entdeckt. Schon das erste Glas hat uns vollkommen überzeugt! Dabei hätten wir selbst nicht gedacht, dass das wirklich schmecken kann. Die Kombination aus dem leicht bitteren und säuerlichen Tonic Water in Kombination mit einem etwas dunkleren Espresso, auch gerne mit Robusta Anteil, harmoniert einfach wunderbar. Wir verwenden dafür gerne unseren Blend #2 – Alexander. Hellere Röstungen hatten bisher oft den Effekt, dass sich die Säuren unangenehm verbunden haben. Aber das müsst ihr für euch selbst herausfinden und entscheiden. Zutaten und Zubereitung 150 ml Tonic Water 1 (ca. 25 – 30 g) Espresso (im besten Fall aus dem Siebträger) 4 Eiswürfel Die Zubereitung ist simpel. Zuerst füllt ihr die Eiswürfel in ein Glas und gießt dann das Tonic Water dazu. Jetzt kommt der Teil bei dem ihr aufpassen solltet. Ihr bereitet einen Espresso (im besten Fall in einer Siebträgermaschine) zu und lasst diesen in ein kleines Extra- Gefäß laufen. Anschließend gießt ihr den Espresso sehr vorsichtig und langsam über das Tonic-Eis Gemisch. Ansonsten kann es zu einer großen Sauerei kommen, das Ganze schäumt gewaltig, wenn man zu schnell umrührt oder zu schnell eingießt. Wenn ihr das geschafft habt, heißt es nur noch genießen. Iced Latte Zum Abschluss gibt es natürlich noch ein Getränk für alle Milch-Liebhaber. Die Iced Latte ist ein leckeres Getränk, welches einfach und schnell in der Zubereitung ist. Wir verwenden dafür, wie beim Espresso Tonic auch, gerne unseren Blend #2 – Alexander. Der Espresso Blend ist kräftig genug, damit er bei dem Milchanteil nicht untergeht und noch deutlich wahrnehmbar ist. Ebenso bringt er eine wundervolle schokoladige Note mit sich. Zutaten und Zubereitung 150 ml Milch (Mandelmilch, Hafermilch…) 1 (ca. 25 – 30 g) Espresso (im besten Fall aus dem Siebträger) 4 Eiswürfel Die Zubereitung dauert nicht lange und ist eher unkompliziert. Ihr füllt die Eiswürfel zusammen mit der Milch in ein Glas, dann bereitet ihr euren Espresso zu und zum Abschluss lasst ihr den Espresso langsam in die Milch einlaufen. Dadurch erhaltet ihr, wie bei einem Latte Macchiato üblich, den schönen Farbverlauf zwischen Milch und Espresso. Tipp: Wer möchte und die Möglichkeit dazu hat, kann gerne auch noch kaltaufgeschäumte Milch oben auf setzen, dann hat man die volle Latte Macchiato Optik im Glas. Das sind sie also! Unsere Lieblinge für den Sommer! Wir wünschen euch viel Spaß beim selber machen und genießen.

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Kaffee-Öl

Justine Thielemann — Sun, 02 Feb 2020 10:00:00 +0000

Kaffee-Öl eignet sich beispielsweise um hellen Fisch, Garnelen, Hühnchen und so weiter zu verfeinern. Damit kann man seinem Gericht ein einmaliges Aroma verleihen. Wenn auch ihr eure Leibspeißen mit Kaffee veredeln möchtet, experimentiert gerne etwas mit diesem Öl herum. Auch als Geschenk ist es super geeignet. Schließlich könnt ihr euren Liebsten mit kleinen Flaschen abgefülltem Öl und einem personalisiertem Etikett eine Freude machen. Zutaten: 100ml Speißeöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 2-3 TL Kaffeepulver (frischgemahlen, grob) Zubereitung: Die Zutaten in ein gut verschließbares Gefäß, wie ein kleines Einmachglas, geben und gut vermischen. Verschlossen und dunkel ein bis zwei Wochen stehen lassen und regelmäßig schütteln. Danach muss das Öl nur noch abgeseiht und abgefüllt werden.

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Kaffee-Sahne-Torte

Justine Thielemann — Tue, 07 Jan 2020 07:00:00 +0000

Die Torte besticht ganz klar durch ihre Einfachheit. Auch Backunerfahrene wie ich können mit diesem Rezept sogut wie nichts falsch machen. Also lasst euch nicht durch den langen Text unter dem Punkt Zubereitung abschrecken. Der Tortenboden ist sehr fluffig und leicht schokoladig, die Kaffeesahne hat einen angenehmen Kaffeegeschmack und die fruchtige Note liefert eine Konfitüreschicht. Der Kuchen kann in einer 26cm Springform gebacken werden. Zutaten: Für den Teig benötigt ihr: 3 Eier 1 Tasse Zucker 1 Tasse Mehl 1/2 Tasse Kakaogetränke Pulver 100g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln 90ml Öl (entspricht 1/2 Tasse) 90ml Mineralwasser (entspricht 1/2 Tasse) 1/2 Pck. Backpulver Für die Sahne / Füllung benötigt ihr: 400ml Sahne 100g Zucker 2 Pck. Sahnesteif 6-8 TL Kaffeepulver (frischgemahlen, Espresso-Mahlung) eine Marmeladen nach Wahl (z.B. Sauerkirsch oder Pflaume) Zubereitung: Eine Tasse umfasst ca. 180ml. Eier und Zucker schaumig schlagen. Alle anderen Zutaten hinzugeben und unterrühren (am schönsten wird der Teig, wenn das Mehl, das Kakaopulver und Backpulver vorher gesiebt werden). Anschließend bei 175 Grad für 30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Während der Kuchen im Ofen ist, kann man sich der Kaffeesahne zuwenden. Dafür die Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen, dabei nach und nach den Kaffee hinzugeben. Anschließend in einen Spritzbeutel einfüllen und in den Kühlschrank stellen. Wenn der Kuchenboden fertig ist, aus dem Ofen und auch aus der Form holen und kurz auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Anschließend muss man den Boden halbieren, am besten geht dies mit einem Tortenschneider oder aber mit Zahnseide. Die untere Seite ordentlich mit Marmelade bestreichen und die Kaffeesahne darauf verteilen. Vorsichtig die obere Seite des Tortenbodens aufsetzen und nach belieben dekorieren.

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Pralinen mit Kaffee-Füllung

Justine Thielemann — Sun, 01 Dec 2019 09:20:59 +0000

Gerade jetzt, wo die kalte Jahreszeit beginnt und man langsam an das Plätzchenbacken denkt, passen Pralinen in sämtlichen Variationen super dazu. Auch wenn das auf den ersten Blick immer nach viel arbeit aussieht, so schlimm ist es dann doch nicht. Hier stelle ich euch verschiedene Versionen vor, die aber beliebig miteinander kombiniert und erweitert werden können. Alternativ könnt ihr statt Kuvertüre und Kokosöl auch gerne normale Schokolade nehmen, ich habe es mit dunkler Schokolade (80% Kakaoanteil) versucht. Zutaten: 100g Kuvertüre (nach eurer Wahl, ich verwende dunkle) 1TL Kokosöl 200ml Sahne 100g weiße Schokolade 1 Blatt Gelantine 2 EL Butter Zubereitung: Zuerst muss die Ganache hergestelt werden, denn sie muss abkühlen. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und erst 30 min vor der Weiterverarbeitung wieder herausholen. Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend die Sahne in einen vorher mit kaltem Wasser ausgespühltem Topf aufkochen. Sofort die heiße Sahne in einen Rührbecher oder Messbecher umfüllen und dann die Schokoladenstücke hinzugeben und mit einem Schneebesen unterheben. Die Gelantine ausdrücken und ebenfalls unterrühren bis sie vollständidg aufgelöst ist. Anschließend könnt ihr die Ganache verfeinern oder aromatisieren, wie ihr wollt und dann in den Kühlschrank stellen. Hier einige Beispiele: Variante 1: 80ml Espresso zur Ganache geben und unterrühren. Variante 2: 3-4 TL Kaffeepulver (Espressomahlung) zur Ganache geben. (schmeckt super mit einer in Kaffee eingelegten Mandel) Variante 3: 3-4 TL kramallisierte Kondensmilch unterheben. (als Füllung können hier schokolierte Kaffeebohnen ergänzt werden) Nun müssen die Pralinenkörper hergestellt werden. Dafür die Kuvertüre mit dem Kokosöl überm Wasserbad schmelzen und vorsichtig die Pralinenförmchen ausgießen. Dann die überflüssige Kuvertüre abfließen lassen. Hierfür am besten die Förmchen umgekehrt auf ein Kuchengitter stellen. Anschließend muss die Schokolade aushärten, also ab damit in den Froster. Die Ganache mit dem Handrührgerät auf kleinster Stufe aufschlagen. Hierbei sollte sich das Volumen der Creme etwas vergrößern. Jetzt können die Pralinenkörperchen entsprechend gefüllt werden und kurz nochmal in den Tiefkühler anfrieren, damit die Pralinen besser verschlossen werden können. Pralinen verschließen und auskühlen lassen. Nun muss man sie nur noch nach belieben dekorieren und es sich schmecken lassen.

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Baumkuchenecken

Justine Thielemann — Sun, 01 Dec 2019 09:00:57 +0000

Passend zur Vorweihnachts- und Plätzchenbackzeit, möchte ich euch unser Lieblingsgebäck vorstellen. Die Baumkuchenecken bestehen aus zwei Teigmassen, wobei eine mit feingemahlenem Kaffeepulver aromatisiert ist. Fein geschichtet werden die Ecken mit dunkler Schokolade abgerundet und sind perfekt für jeden Plätzchenteller. Zutaten: 5 Eier 1 Prise Salz 1 Pck Vanillezucker 215g Butter (weich) 215g Zucker 120ml Rum (alternativ: Orangensaft) 125g Mehl 70g Speisestärke 1 TL Backpulver 2-3 TL Kaffeepulver (Espressomahlung) 200g Kuvertüre (dunkle Schokolade) ca. 70ml Kaffee oder Orangensaft Zubereitung: Zuerst 4 Eier trennen. Dann das Eiweiß mit Salz steif schlagen und kühl stellen. Vanillezucker, Zucker und Butter aufschlagen bis es cremig ist. Das übrige Ei hinzugeben und gründlich unterrühren. Im Wechsel anschließend die Eigelbe und den Rum unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, sieben und zu der Eigelbmasse hinzugeben. Zum Schluss den Eischnee unter den Teig heben und in zwei Teile aufteilen und in einer Hälfte das Kaffeepulver unterheben. Den Grill oder die Oberhitze des Backofens auf 250 Grad vorheizen. Eine Backform (35x20cm) mit Backpapier auslegen und 3EL des Teiges darauf verteilen. Die Form in den Ofen auf höchster Schiene, wenn möglich ansonsten auf zweithöchster Schiene, schieben und goldbraun grillen. Wieder herausnehmen, mit Kaffee bepinseln und 3EL des anderen Teiges darauf verteilen und erneut grillen. Das Ganze immer im Wechsel wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Die Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen. Den Kuchen in Dreiecke oder Rechtecke schneiden und kopfüber in die Kuvertüre tauchen. Jetzt muss es nur noch trocknen und kann verzehrt werden.

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Weihnachtlicher Kaffee-Likör

Justine Thielemann — Sat, 23 Nov 2019 16:00:00 +0000

Dieser leckere Kaffee-Likör überzeugt mit seinem leicht weihnachtlichem Aroma und angenehm sanften Kaffeenoten. Da es sich wie der Name schon sagt um einen Likör handelt, ist er vor allem etwas für Naschkatzen und Kaffeeliebhaber. Er ist relativ flott gemacht, benötigt aber seine Ruhezeit von ca. 3 Wochen, um das Aroma vollständig zu entfalten. Hier findet ihr das Rezept und ein paar Bilder dazu. Die angebene Mengen ergeben ca. 0,5 Liter Likör. Viel Spaß beim Ausprobieren. Zutaten: 1/4 Liter weißer Rum 1/4 Liter Wodka 1Vanilleschote 180 Kaffeebohnen 125g Brauner Kandis Zucker 1 Zimtstange Zubereitung: Alle Zutaten in ein Gefäß mit Deckel oder eine Flasche geben und anschließend gut schütteln. Das Ganze ziehen lassen, bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat und dabei immer wieder (1 – 3 mal am Tag) gut schütteln. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, kann man den Likör abseihen und in Flaschen abfüllen.

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Kürbissuppe mit Kaffee

Florian Schmid — Sat, 23 Nov 2019 16:00:00 +0000

Herbstzeit ist auch immer irgendwie Kürbiszeit. Da passt unsere Kürbissuppe mit Kaffee perfekt dazu. Der Kaffee verleiht der Suppe ein einzigartiges und frisches Aroma. Zutaten: 400g Kürbis (z.B. Hokkaido, fertig geputzt) 1 mittlere Karotten 1 mittlere Kartoffeln 1 mittlere Zwiebeln 1/2 Stange Lauch 1/2 Stück Sellerie (wie beim Suppengemüse) 10g Kaffeepulver (frischgemahlen, Espresso-Mahlung) 400ml Gemüsebrühe 1 kräftiger Schluck Wein 1/8 Liter Wasser 200ml Schlagsahne 2 Nelken 1 Lorbeerblatt n.B. Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß), Muskatnuss, Balsamico weiß optional: Curry Pulver Zubereitung: Zuerst den Kürbis putzen und alle Zutaten kleinschneiden. Die Zwiebeln in einem großen Topf anschwitzen und nach und nach Karotte, Kartoffel, Lauch und zum Schluss den Kürbis hinzugeben. Anschließend kurz mit Wein ablöschen. Danach das Kaffeepulver darüber verteilen und mit Wasser und Brühe aufgießen. Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeer beifügen und weichkochen (ca.20 bis 25 Minuten). Nach dem Kochen Nelken und Lorbeer wieder entfernen und alles pürieren. Sahne hinzugeben und abschmecken. Die Suppe benötigt ein wenig Säure, damit der volle Geschmack zum Vorschein kommt. Dazu verwende ich in diesem Fall einen weißen Balsamico. Diesen nach belieben vorsichtig hinzufügen. Zum Schluss die Suppe auf dem Teller mit Kürbiskernen, Sahne und etwas Kaffeepulver garnieren. Mit dieser Suppe könnt ihr eure Gäste überraschen und begeistern. Anfangs klingt Kaffee in der Suppe eventuell etwas verrückt, allerdings richtig eingesetzt, bekommt die Suppe ein feines Kaffee Aroma ohne den Kürbis zu verdrängen. Probiert es aus, uns hat das Ergebnis sehr gefallen.

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